必备 凉皮做法步骤

必备 凉皮做法步骤

用过皮的最好是用开水烫过的凉皮。(个人喜欢用凉皮水,没有蒸过的水没有一种味)

先用冷水把面团烫一下,这样烫过的面皮有劲道。

把面放入盆中,不要揉太软,最好是软一点。在切成小丁。(个人喜欢用筷子粘一些,因为不会粘的)

切好的小丁加入香醋、酱油、盐、鸡精、香油、蒜末搅拌均匀即可。

等到面皮里的水放凉,放到冰箱里冷藏就可以吃了,如果不喜欢凉皮,可以加入番茄酱,和榨菜,黄瓜丝,芹菜丝,芝麻,花生米等凉菜一起搅拌食用。

酵子粉用凉水调开,和好的面团有延展性,且很耐放,在温度28度的情况下,就行,很快就能发好。具体的做法是,温水酵子(大概150克水)放入面盆,中间放上面粉,加入盐,五香粉,拌均匀,中间加入一勺花生油拌匀,醒发至两倍大。

切条,摆盘,淋上油就好了。

1、将泡打粉加入,会让做出来的凉皮更劲道,不那么粘。

2、面粉可以放入微波炉加热,也可以放入烤箱,但要注意,微波炉的时间不要过长,时间稍微长点也无妨。

3、酵子粉需要冷藏或者冷冻,否则,会影响口感,所以不用。

4、食材越是多,颜色会越黄,尤其是用冷水蒸的时候,建议加入温水或冷水蒸煮一会儿,这样味道会更鲜美。

5、这个做法比较讲究,首先在水盆中放入适量面粉,将酵母溶于温水中,静置5分钟,再加入面粉中,使面粉中的酵母充分溶解。

6、用手将面粉揉成一个很光滑的面团,然后盖上盖子,醒置5分钟,再打开盖子,直接将面团揉搓成一个光滑的面团。

7、醒发好的面团会非常的粘,就像盘上水龙头下的水流一样。

8、这个步骤最重要的,就是将面团揉至光滑的状态。

9、盖上盖子,醒置10分钟,然后用食指轻轻按压面团,可以将面团擀成一个很薄的面片。

10、将面团卷起来,然后切成大小均匀的小段,待用。