必备拌面酱料配方大公开：口感与滋味完美融合

必备拌面酱料配方大公开:口感与滋味完美融合结合

第一步:除酱料以外的所有调料应在装瓶前加入。

第二步:瓶内盛装的酱料一定要密封。

第三步:酱料的存放最好是5~7天。

第四步:若酱料只剩下一坨的,或是整块酱料太干,可以倒入凉开水后盖上瓶盖,但是谨记,存放酱料时必须趁热密封,以免发酵后的酱料味道减少。

第五步:为了避免和保存酱料时时间过长,在下次使用时一定要随时留意,以免出现味道差、颜色变暗等情况。

原料:熟黄豆150克,凉开水300克,食用油100克,川盐10克,辣椒面200克,熟芝麻50克,蒜薹200克,花椒面50克,熟白芝麻50克,生姜沫50克,料酒10克,熟白芝麻30克,精盐,味精,味精各适量。

制法:将熟黄豆凉开水浸泡1个小时,捞出控干,入大石臼捣成糊状。锅置旺火上,放入菜油,待油温烧至五成热时,下入豆糊用竹扦子一扎(约5分钟),反复扎一下,将豆糊和花椒粉拌匀,然后加入生姜沫、蒜薹、花椒面、辣椒面、熟芝麻、味精等拌匀,再加入熟菜油、熟菜油拌匀即成。

原料:成熟黄豆1000克,凉开水1500克,食用油100克,花椒面100克,辣椒面200克,蒜薹200克,花椒面100克,熟白芝麻50克,味精各适量。

制法:将黄豆凉开水浸泡1小时,捞出控干,入大石臼捣成糊状。石臼中放入熟菜油,待油温烧至五成热时,下入黄豆糊用竹扦子一扎(约5分钟),将豆糊和花椒面拌匀,然后加入熟菜油、辣椒面、蒜薹、花椒面、熟芝麻、味精等拌匀,再加入熟菜油、熟菜油拌匀即成。

原料:新鲜小黄葱500克,花生米200克,豆豉50克,味精、鸡精各5克,精盐3克,白糖15克,生姜10克,榨菜汁50克。