扬州狮子头的独家秘诀：揭密最正宗的制作方法

扬州狮子头的独家秘诀:揭密最正宗的制作方法

扬州狮子头采用农家玉米面和黄豆面混合,配以调味料做成,具有鲜香无比,且容易消化的特点。

把面抹上水和菜油,再掺入少量生抽,拌匀,做出丸子,撒上干面粉和豆面,薄薄地拍成椭球状,再慢慢按扁成三角形。

准备五花肉、火腿、豆腐、葱、笋、姜、干辣椒、香菜、花椒、八角、小茴香、冰糖、盐、五香粉、豆瓣酱。

先把五花肉切成小丁,放入温水中浸泡片刻。

豆腐切成1厘米见方的块,火腿切丁。

把鸡蛋磕入碗中,加少许食盐,用筷子充分打散,加入少量的淀粉搅拌均匀,再将葱、姜、干辣椒切成丝。

将切好的猪肉丁,倒入适量的食用油,用手抓匀。

加入适量的豆瓣酱,炒出香味。

把肉丁倒入锅里,继续炒几下,将肉丁炒散。

把豆腐块倒入锅内,继续炒,将豆腐肉丁和葱姜丝倒入锅内。

炒到豆腐肉丁变成了金黄色,出锅,撒少许的香菜,起锅。

主料:猪肉(瘦)200克,豆腐(南)300克

辅料:鸡蛋50克,火腿25克

调料:酱油10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,植物油25克

1.将猪肉切成小丁,加入少许盐、鸡蛋、水淀粉、清水,调成芡汁;

2.豆腐切成小丁,打入鸡蛋,调成稠糊,备用;

3.将火腿、葱切成小丁,放入豆腐丁、火腿丁、葱丁、猪油、鸡精、胡椒粉、湿淀粉,调成芡汁;

4.炒锅上火,放入植物油,烧至七成热时,放入豆腐丁,用勺搅动,待豆腐丁表面呈淡黄色时,捞出沥干油,即可装盘。

5.将炒锅上火,放入植物油烧至七成热时,放入芡汁炒匀,烹入芡汁,翻炒均匀,即可装盘。