抹茶戚风蛋糕：给味蕾来一场绿色的狂欢

抹茶戚风蛋糕:给味蕾来一场绿色的狂欢。

用料:蛋黄4个、白砂糖80g、牛奶50g、低筋粉150g、玉米淀粉20g、脱脂牛奶30g、细砂糖20g、玉米油20g

1.将蛋黄和蛋白分开放入无水无油的盆中。

2.蛋黄液中放入糖。

3.用打蛋器顺时针打均匀,直至蛋白发白,表面呈现丝状。

4.加入玉米油和牛奶。

5.用电动打蛋器打发至出现大泡泡,加入低筋面粉和玉米淀粉。

6.搅拌均匀,将搅拌好的蛋黄液倒入蛋清中。

7.用橡皮刮刀翻拌均匀。

8.烤盘垫油纸,倒入蛋糊。

9.烤箱预热,上下火180度,倒数第二层20分钟。

10.取出,切块即可。

11.装入裱花袋,记得烤的时候要留空隙,以免膨胀。

12.撒上熟芝麻,送入冰箱冷藏两小时。

1、烤制蛋黄糊时一定要用低筋面粉和玉米淀粉,糖的用量要超过面粉。

2、蛋白要打发,颜色成稠糊状态,但不能打发太久。

3、玉米油用量一般是玉米油和色拉油按1:2的比例混合,加入少许盐。

4、如果蛋清和玉米淀粉混合的比较多,会影响效果。

5、打发蛋白时,一定要把鸡蛋清和玉米淀粉混合,以便能混合均匀。

6、不要把打发好的蛋白倒入蛋黄糊中,而是在蛋黄糊中倒入一小勺油,然后搅拌均匀。

7、倒入菜籽油和花生油的量比玉米油少一些。

8、如果蛋清打发过头,蛋白可能会出现很多泡泡,为了保险,也可以把蛋清先打入菜籽油。

9、用搅拌均匀的鸡蛋清,如蛋清中太稀,就倒入玉米油,搅拌均匀。

10、如果蛋黄糊中太稠,可再倒入少许油。

11、打好的蛋白,不可有气泡。

12、再放入少许玉米油。

13、然后放入菜籽油,搅拌均匀。

14、加入少许白糖,继续搅拌,使其均匀。

15、把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,再搅拌。

16、搅拌均匀,且均匀无颗粒的时候,就可以了。

17、盛装在容器里,即可享用了。