掌握干海带的泡制要领

水温是指浸泡的水温,水温过高会影响干海带的泡发,水温过低则海带发不开,因此建议将干海带提前浸泡,能让海带涨发开,而且可以不泡发。

另外,海带在泡发的时候不要切块,也不要将海带表面划伤,以免泡发的海带表面有大量的细小小颗粒,影响口感。另外,泡发海带的时候,不要放生水,因为这种水和海带表面的细小颗粒会影响泡发的时候口感,也不容易泡发开。

海带在泡发的时候一定不要急着进行泡发,最好是先用温水泡发,水温越高泡发的时间越短,而且水温过高,对海带吸水性也不好,可能造成浸泡发不开,因此建议提前将干海带用温水泡发。

泡发的时候,可以将干海带泡发至发大,这个时候就需要用热水来泡发了,水温在40度左右即可,可以使干海带膨胀吸水,而且泡发后的口感好,还能让干海带变得又大又蓬松。

把干海带用温水浸泡发,这个时候干海带会慢慢变大,变软,而且营养成分容易流失,因此,用小苏打水泡发会使海带口感变好,还可以加快干海带的泡发速度,还可以在干海带表面撒上一层面粉,让小苏打吸附掉,更好的让干海带吸水变大,发大泡的时间也会更长。

干海带在泡发的时候要注意时间,首先干海带泡发后是要用清水冲洗干净的,因为干海带中的杂质没有及时冲洗干净的话,可能会引起水溶性的有害物质,而且经过发制后的海带口感会差,会让干海带的营养价值流失。

在泡发干海带的时候,要用温水来泡发,因为泡发是一种物理变化,通过水温的高低来影响干海带的发制时间,所以,用温水泡发会让干海带变得更加蓬松,干海带也能更容易吸水,泡发好的海带很有弹性,泡发时间也会更长,在泡发的时候也会更入味。