掌握红烧鸭子的独特窍门，必成厨艺高手

掌握红烧鸭子的独特窍门,必成厨艺高手

用料:鸭子1500克、大葱1段、姜2片、花椒10粒、料酒1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、豆瓣酱1汤匙、老抽1茶匙、盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙

1.鸭子去内脏后洗净沥干水。

2.用刷子把鸭子的表面刷上一层干面粉。

3.再用刀子从鸭子的腹部划开,使其看上去比较厚。

4.锅中烧开水,放入鸭子焯水,水里放少许盐,开锅后放入鸭子,水再次烧开后捞出鸭子。

5.用温水冲掉鸭子的浮沫。

6.将处理好的鸭子冲洗干净,表面用刀划几道。

7.把鸭子放入锅中,注入足够多的水。

8.盖上锅盖,大火煮开后,改小火,慢慢炖制2个小时。

9.煮到鸭肉酥烂。

10.把鸭子捞出,沥干水分。

11.用保鲜膜包住鸭子,放入冰箱冷藏室中冷藏,使其回软。

12.把鸭子取出,切成适当大小的块状。

13.葱切成葱花,姜切成片,蒜去皮拍扁。

14.取一只大碗,放入葱、姜、蒜、鸭子,调入盐、料酒、生抽、白糖、蚝油、老抽、生抽、鸡精,加入适量热水。

15.锅里加少许油,把鸭子码好。

16.锅里加适量油,开小火,油热后,加入生抽、老抽、蚝油,炒制至鸭子变色。

17.把鸭子放入锅里,加入足够多的水,盖上锅盖,大火煮开后,转小火,慢慢炖制2个小时。

18.将3个小时的鸭子捞出,沥干水分,调入料酒,翻炒均匀,让每一块鸭子都均匀地裹上酱汁。

19.再放入葱、姜、蒜和青红辣椒,翻炒几下,将鸭子翻炒入味。

20.再加入适量鸡精和食盐,翻炒均匀,继续炖10分钟。

21.最后大火收汁,撒上少许葱花,一道色香味俱全的大煮鸭子就大功告成了。