掌握腊肠制作方法
掌握腊肠制作方法:
腊肠是指经过炭焙的肉制品,腊肠有别于普通腊肠,它是利用盐腌制,脱水后包装的,通常是熏制的肉制品,属于家常菜。
1.将鲜生猪肉切成片状,加入盐、五香粉、辣椒面、孜然、姜粉、蒜茸、花椒面、生抽拌匀,腌渍1小时后,加入米粉拌匀,腌制2小时,去掉多余水分;
2.将腌渍好的肉片平铺在炉网上,用小火把肉片翻动,将肉片腌制成淡黄色;
3.将腌渍好的肉片平铺在炭火上,上火焖烤,先用旺火烤至皮焦黄,取出刷酱上桌;
4.将洗净的腊肠摆在盘中,蘸着即可。
主料:猪五花肉(瘦)300克
辅料:大米150克
调料:食盐5克,酱油50克,料酒15克,姜10克,大葱10克,花椒5克,白砂糖5克,辣椒油15克,豌豆淀粉5克,香油5克
1.将瘦肉切成薄片,用淀粉、酱油、料酒、少许盐、糖拌匀;
2.葱、姜切成碎末;
3.腊肠刮洗干净,剖成两片;
4.将腊肠片贴紧腊肠,两头,肉面向上,中间放葱、姜,然后倒上料酒,使腊肠内的水分和盐充分渗出;
5.用湿毛巾盖在腊肠上,放在阳光下晒干;
6.将晒好的腊肠切成片装盘,撒上葱末、姜末,淋上辣椒油,倒入花椒油即可。
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