掌握自学炒菜技巧，成为家庭厨艺达人

掌握自学炒菜技巧,成为家庭厨艺达人。很多人觉得炒菜不是难学的,其实掌握的掌握的好是有些方法的,掌握了炒菜技巧,不仅可以省下很多的功夫,而且还可以给自己增加很多的乐趣,比如炒菜的方法,和炒菜锅的大小,锅的大小,锅身等。

1.锅烧的越大,菜就越容易熟。但是,不同材料的肉类在使用的时候会产生不一样的风味。比如,猪肉会把肉炒的有点卷,而牛肉会把肉炒得比较稠,所以要是用羊肉,要炒得比较硬,要炒得快。

2.要想炒的少,不要炒的不柴。猪肉中的油是高温的。如果加热不充分,会使肉的油花掉,所以炒肉一定要加到锅里的油中。另外,要想保持肥肉的油,最好的办法是把锅烧得稍微有点温度。这样,能让肉充分加热,做出的菜会更香。而且,需要从用烧热的油刚开始就放进去。

3.和炒菜锅一样,掌握炒菜的火候是个很关键的问题。大火炒菜,火大了,很难烧熟。很多人在做菜的时候,习惯性的把大火改成中小火,然后小火慢炖。其实,这样做不对,不仅不能达到菜品色香味俱全的效果,还容易破坏肉类中的维生素等营养成分。

4.炒羊肉时,尽量用大火,这样做也不利于羊肉的营养成分锁住。相反,要是使用小火,就会让肉的营养不容易流失,味道也更加鲜美。比如,先在锅内倒入适量的油,然后把肉放进去,炒5分钟左右,再把水倒掉,重新换水,这样炒出来的羊肉就不会发柴,而且肉质也更加鲜美了。

5.油里放花椒,吃起来麻辣香锅里面热油,也能快速把羊肉里的腥味和油腻去掉。这样,不仅可以快速将羊肉里的腥味和油腻去掉,而且还可以让羊肉吃起来肥而不腻,特别好吃。

切羊肉要注意四个步骤

第一步:准备食材。羊腿肉400克、生姜一块、花椒适量、八角2个、桂皮一小块、香叶适量、陈皮适量。调料有盐适量、白糖适量、料酒适量。

第二步:将羊肉切成块。牛肉洗净,切成大块,冷水入锅。羊肉块放入锅中。把血水倒掉,放入姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮。

第三步:大火煮开,去掉浮沫。用勺子将羊肉抓匀,让羊肉均匀地沾上淀粉。