掌握这道全鱼的烹饪技巧，让你成为美食界的行家
掌握这道全鱼的烹饪技巧,让你成为美食界的行家。
原料:净小鲫鱼2条(净重约为1.5公斤),红苕粉2斤,面粉、盐少许。
首先将水和面粉混合均匀,揉成光滑的面团,加盖盖子发酵至两倍大。
把红苕粉和面粉混合均匀,分次加入,慢慢的揉,直到面团发至两倍大。
3、把发酵好的面团分成四份,擀成长片,然后卷起,用手将卷好的面卷搓成直径6厘米左右的圆柱形,用刀将其切断,用刀切成长段即可。
炒锅上火,放入少量油,油烧热后放入小鲫鱼翻炒至两面发黄,用漏勺取出。
4、把小鲫鱼加入适量的盐,翻炒均匀后,加入姜丝和辣椒炒匀,最后加入适量的盐,炒匀即可。
原料:干炸鳗鱼一条,料酒、糖、盐、葱姜蒜、干辣椒、生抽、五香粉、面粉、香油、食用油。
鳗鱼清洗干净后切成条,生姜切片、葱切段。
将鳗鱼条放入料酒、糖、盐、五香粉、葱姜蒜腌制30分钟。
3、起油锅,小火炸熟后沥干油分,稍微备用。
4、起油锅,爆香干辣椒、葱姜蒜,加入干辣椒翻炒出香味。
5、再加入鳗鱼条翻炒至微微发黄。
6、加入适量的盐、生抽、五香粉翻炒均匀。
7、加入适量的清水,加盖大火烧开。
8、加入适量的面粉,转小火慢慢翻炒,至汤汁粘稠即可。
鳗鱼不要焯水,油热后,鳗鱼表面就会有一层腥油,要捞出。
油量大的话,鳗鱼不要翻炒,用小火慢慢地炒,鳗鱼变软即可。
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