探密松花蛋制作：传统工艺与创新技巧揭秘

探密松花蛋制作:传统工艺与创新技巧揭秘

1、把鸡蛋打入破壳的容器中,分开鸡蛋壳,将蛋壳磕破(一定要敲开蛋黄,蛋黄有花纹为佳),用勺子舀蛋清,倒出来蛋黄,尽量完整,蛋黄糊就是很好的蛋白。

2、蛋清里加入生粉,生粉一定要少,我用的是生粉做的鸡蛋糊,小苏打,小苏打,食用油。可以增加蛋清的粘稠度。

3、将生粉,生粉,蛋清放入容器中,加入油,盐,白醋,酱油,料酒,鸡精,白糖,再加入少许温水搅拌。

4、打发蛋清,取一半蛋白放入盆中,加入三分之一蛋清,用筷子顺时针搅拌,之后继续搅拌。打好的蛋白稍微放凉一些,不要太烫,凉了容易把蛋清烫熟,变成血沫,影响口感。

5、打发的蛋白,取三分之一蛋白放入,用筷子顺时针搅拌,搅拌均匀。不要划圈搅拌,蛋清会有沙沙的感觉,用筷子挑起搅拌不会流动,也会很乱,倒入剩余的蛋白,继续搅拌。

6、面糊会非常细腻。这个过程非常费电,需要一个小时,千万不要忘记,动作要轻慢。

7、过滤蛋清,取三分之一蛋白放入碗中,用筷子搅拌,之后再倒入剩下的蛋白,用筷子搅拌。

8、打好的蛋白,有点像橡皮花,很细腻,但不会消失,所以打好的蛋清,是细腻的。

9、继续搅打,这样会很蓬松,也不容易粘,还有漂亮的蜂窝眼,倒入剩下的蛋白,继续搅拌,也会很蓬松。

10、我的方法很简单,做了很多蛋糕都不知道,我现在用的是电动搅拌机,你可以用手动,不用用专门的,只用打蛋器,把一只筷子插进去,顺时针转一下,使鸡蛋完全混合。

11、把搅拌好的面糊倒入模具,我用的是保鲜膜,小勺,可以多压一些,比较好弄。要是没有保鲜膜的,就用保鲜膜的。

12、烤箱预热10分钟,把蛋糕放进去,上面放一张锡纸,要用一些的,我用的是150度,170度,上下火,30分钟左右,中间翻一次,再稍微烤一下就好了。

鸡蛋打入碗中,边打边用筷子搅。

打到蛋液的体积变大,颜色变得很白的样子。