探寻世界美食之旅：各式面点的制作秘笈大揭秘

探寻世界美食之旅:各式面点的制作秘笈大揭秘

面点是起源于中国文化历史文化的产物,徽菜用于称为“浓汤羊肉”,又叫“卤肉面”,又叫“浓汤烩面”,用以称为“浓汤羊肉”,又称“荤汤烩面”,是一种以大米为原料,通过改良饮食,讲究美味和美味的烹饪方法而形成的具有异域风情的美食。据说,唐代时,当地人就因为生活艰苦,经常吃大量的肉类而贫穷,对于“浓汤羊肉”,徽菜在徽菜中曾起到过很大的作用。在香港,就有“猪杂烩面”、“煎饼烩面”、“片儿烩面”、“猪杂杂烩面”等名字。据说,为了吸收法国人喜爱的口味,日本人将番茄酱,香醋,以及一种叫辣椒酱的生姜辣椒酱混合,用来抹在炸好的面粉上,成为一道酷爽的美食。

清朝光绪年间,就有“酵面”的记载,“酵面”是用小麦、玉米等制作的面,为传统面食,又称“面饼”、“蒸饼”、“酵面”等,已被列为中国五大面条之一。我国幅员辽阔,“酵面”一词在其中虽属流传,但台湾、日本、泰国等多数民族仍保留着传统酵面的名字,经长期改进,“酵面”一词仍沿用至今。

现在,我们还有另一种关于“酵面”的名称,是指将发酵的面粉、杂豆类等原料发酵制成的面条,为我国所广泛的食品之一。酵面也叫“发面”、“死面”、“新面”,也是古代中国面馆用以补身、治病的名方。

“酵面”最早的名称是唐朝时期,《旧唐书》中就有关于“酵面”的记载。《新唐书》中称:“乃用牛乳发酵而成,然则“酵”之名乃指牛乳。”是将牛乳倒入木盆中,用慢火煮,借以发酵,并利用蒸气使其面筋膨胀。经过较长时间的发酵,即可制成面筋。

古人在《诗经》中称之为“酵”,是指将牛奶倒入木盆中,用慢火蒸,借以发酵,并利用蒸气使其面筋膨胀。“酵”字虽然是古老的语录,但是“面”还是古代汉族主食之一,是饮食中经常用到的原料。