探寻川味小吃180例：品味四川美食的终极指南

探寻川味小吃180例:品味四川美食的终极指南推荐

四川涪陵榨菜又称南充榨菜,是四川省传统的地方名菜,全国各大部均有生产,是四川涪陵地区的着名菜肴。榨菜在四川的历史时期并不多见,但主要是成都和重庆两地的风味。

四川辣白菜是四川涪陵地区的着名菜肴。将新鲜的辣椒去蒂和籽,洗净切成丝,大蒜洗净切成末,用凉开水浸泡备用,然后在锅中放油,炒香辣椒丝,接着放入蒜末、豆瓣酱、肉末炒至变色。

四川辣白菜制作方法中最简单的就是剁辣椒面,剁辣椒面在四川也有很高的使用价值。将泡好的辣椒和精盐,将其一起放入锅中,进行充分的煸炒。炒到没有辣椒的颜色后,再放入芝麻酱,味精,生抽等调料,调好味,出锅即可。

四川和贵州是着名的剁辣椒制作方法。将豆腐干切成0.5厘米厚的片,用开水烫一下,控干水分。然后在锅中放油,烧至六成热时放入葱段,姜片,蒜片,干辣椒,进行爆香,然后放入剁辣椒,待炒出香味后,放入豆腐干,炒软之后,再加入食盐,味精等调料,调匀即可出锅。

四川辣菜制作方法中最简单的就是麻辣子,将麻辣子放在锅中加入菜油,进行炒制,炒成辣味后,再加入葱姜蒜进行翻炒,继续翻炒,在炒制的过程中,再加入麻辣子,炒匀,最后加入芝麻酱,生抽等调味品,调匀即可出锅。

小米辣制作方法中最简单的就是小米辣,将小米辣清洗干净后,切成小段,用开水烫一下,控干水分,然后在锅中放入菜油,烧至七成热的时候,放入葱姜蒜末进行爆香,再加入适量的辣椒面,进行翻炒,待辣椒面炒至变软,再加入少量的食盐,味精等调料,炒匀即可出锅。