探寻正宗松鼠鱼的独特做法

探寻正宗松鼠鱼的独特做法是怎样的

松鼠鱼是广东省传统名菜,属于粤菜系。口感特点:汁香肉嫩,鲜美异常。

酱油2大勺,豆瓣酱1大勺,鸡精1/2勺,姜10片,大蒜10粒,盐适量,白糖少许,熟芝麻少许,花椒油少许

1.先把鱼洗净,两面切上斜刀,深度大约4mm,把鱼身上的油切到1mm左右。

2.准备好葱姜蒜,豆瓣酱,老抽,盐,糖,鸡精,花椒油,熟芝麻,蒜末,姜末。

3.热锅下油,放入姜蒜炒出香味,加入一勺豆瓣酱炒出红油,加入半碗水。

4.大火烧开,将鱼放入,盖盖转小火慢慢炖,直到汤汁变白。

5.酱香浓郁的,让鱼也吃起来更有味,当汤汁变白的时候,撒上芝麻,白糖,鸡精和盐调味。

6.将鱼盛出,把葱和蒜末倒入锅里,炒出香味。

7.加入一勺老抽,翻炒均匀,让其均匀上色。

8.翻炒均匀后,撒上葱段,淋上花椒油,搅拌均匀就可以开吃了。

肉嫩,鲜香,咸鲜,香气四溢。

1.新鲜鱼肉切成块状或薄片,用盐拌匀腌10分钟左右。

2.煸炒时锅内不要放油,以免鱼肉中的水分过多影响口感。

鱼肉鲜香,咸鲜,香中。

1.如果买的是现成的肉,就多炒些,既保持了鲜味,又让肉质有韧劲。

2.煸炒时要少油,以免炒焦黑。

3.火不要太大,避免鱼肉烧焦。

4.炒的时候要用勺子或筷子,避免鱼肉粘锅。

5.炒鱼的时候火候不要太大,防止粘锅。

鱼蒸好吃,主要是肉质鲜嫩,比较容易熟。

将鸡蛋打入碗中,加适量盐搅匀。

将干辣椒、芹菜、葱切碎,姜切成片。

热锅冷油,放葱姜炒香。

加入辣椒、芹菜、葱、姜炒香。

加入酱油、盐、料酒。