探秘传统家常美味-蒸腊鱼的独家做法分享

探秘传统家常美味-蒸腊鱼的独家做法分享给大家,你还在等什么,赶快回家去尝试,你的厨艺一定会大涨,另外做法也是十分简单的,你完全可以自己创造出新的美食来。

1、选鱼,首选大海鱼,它有很多种类,鲤、鲫、鲤、鲢等,而只有一条鱼是我最爱,鲫鱼非常的好,这是我所喜欢的一种,吃起来十分的嫩,但是现在的鱼肉太多了,一般都用醋来腌制,但是需要少放一些,因为白醋会让鱼发腥,可以放一些白糖和五香粉。

2、鱼洗净后从鱼尾入刀,然后用蛋清和盐少许均匀的涂抹上鱼身,腌制二十分钟以上,在腌制的时候可以给鱼起到去腥的作用,但是一定要晒干。

3、放水之后大火蒸十五分钟,时间过长之后就会有异味,有的鱼肉吃起来也是又腥又硬,所以一定要注意蒸的时候锅盖千万不要掀起,将水烧开之后再蒸十分钟,如果是小海鱼的话,那么需要放点白醋,一来可以去除腥味,二来可以使鱼肉变白,三来可以起到保护鱼肉的作用。

4、可以将腌制好的鱼放在案板上,然后用刀把鱼肉剁成条状,千万不能用刀,不然会使鱼肉变的太过于老。

5、用蒜末、生姜、生抽、蚝油、糖、淀粉少许调成汁,把腌制好的鱼放到盘里,然后把调料均匀的涂抹在鱼肉上,每条鱼的每条鱼的身上都涂抹上调料,蒸十分钟即可。

6、蒸鱼的时候,可以在锅中放上一些油,等油烧热之后再把调制好的汁淋到鱼肉上,或者可以在蒸锅中再放上些白菜,白菜蒸熟之后就会变成这样的味道,可以出锅啦。

6、除了上面这些方法,还可以用蒜水来蒸鱼,把生姜切片,在蒸锅中放入适量的水,烧开之后把生姜片放进去,烧开之后再放入腌制好的鱼,再蒸十分钟即可。

1、鱼的选择。清蒸鱼在选鱼的时候,首先要注意的就是要选择新鲜的鱼,特别是肉比较嫩的鱼,这样蒸出来的鱼不仅口感比较好,而且味道也比较鲜美。选择鱼的时候可以多挑选一些活鱼,也可以选择活鱼的做法。