探秘厨艺：揭开鸡怎样炖才好吃的秘密

探秘厨艺:揭开鸡怎样炖才好吃的秘密

私房炖鸡:将整只鸡放入高压锅里,加几块姜片进去,然后加适量开水,水要没过鸡,放入一些小葱,以及少许的盐和鸡精,盖上盖子,开火炖20分钟左右,即可。

红烧鸡:主料:母鸡1只(重约1000克)

辅料:油菜心10棵

调料:葱段3克,姜片3克,料酒3克,花椒5克,八角5克,茴香籽3克,桂皮1小段,盐3克,白糖5克,醋3克,酱油2克,味精1克,清汤1250克,色拉油750克(实耗50克)

1、将鸡肉斩成5厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的条,放入碗内,加精盐2克、味精1克、料酒5克、葱段5克、姜片5克,湿淀粉15克和醋少许,搅打均匀。

2、油菜心入沸水中焯水,捞出,浸凉,捞出控净水,用刀拍松,葱切段,姜切片。

3、锅上火,倒入色拉油烧至七成热,放入葱段、姜片煸出香味,倒入鸡条翻炒数分钟,烹入料酒,加入开水15克,放入酱油、精盐、白糖、醋,盖上锅盖,转小火焖烧至汤稠,加味精、油菜心烧至汤稠,出锅装盘。

鸡翅8个,大葱1根,姜5片,大料3瓣,桂皮1块,香叶2片,干辣椒5个,花椒10粒,盐、糖、生抽、老抽、料酒各适量

1、鸡翅切成6厘米大小的块,用水冲掉血污后捞出。

2、用油煸炒葱姜蒜,放入鸡翅、料酒、老抽、生抽、糖、盐、和其他材料,小火炖1个半小时,放上桂皮和香叶即可。

鸡翅性平、味甘咸,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。