探秘发糕蒸制绝技：如何让发糕松软可口？

探秘发糕蒸制绝技:如何让发糕松软可口?

1、发糕怎么蒸?

在发糕中我们常常会看到发糕的制作方法,但是想要松软香甜可口的发糕,需要我们掌握一些发糕的制作方法,有一些技巧要掌握的。首先在蒸制的时候要保证发糕的口感。蒸制的时候,一定要掌握好发糕的火候,如果火候没有掌握好的话,会使发糕变得很硬。对于一些发糕的配料,要注意用量,尽量要用老酵面。另外要注意温度和时间。

2、发糕怎么做?

制作发糕的时候我们一定要保证发酵的温度,发酵的温度最好在二十五到三十五摄氏度之间,只要这样发糕就可以完成了。要把发糕放在器皿中,然后在其中加入适量的生粉和食盐,这样蒸制出来的发糕才会松软香甜。

3、发糕的正确做法

首先需要将发糕在蒸笼上面进行蒸,因为发糕蒸制的过程会使发糕的口感变硬,所以蒸的时候一定要蒸熟,这样才能使发糕口感变得更加酥脆。制作发糕的时候,需要将锅中的水烧开,然后再放入面团,等到面粉变成透明的时候,就可以关火了。

好的发糕皮色为米黄色,米黄色者则为黑色。但有些发糕颜色越重,也就是铁笼做的,吃起来会觉得很油腻,也就是不卫生。

好的发糕皮是不透的,用手指搓得很湿,则说明发糕糕做好了。

好的发糕软硬适中,有嚼劲,也不一定是太软的。而生病的发糕很软,会有较大的硬块。

好的发糕配料多出自杂粮、五谷、薯类,含有丰富的蛋白质,虽然是粉状,但并不表示什么,而是是所有发糕配料中优质的,如小麦、大米、玉米、面粉等。

好的发糕配料是有“QS”的,如果配料标示是标明有营养的,也就是表示里面的营养成分非常丰富,这样的发糕最好不要购买,因为里面没有明确的营养成分。

二、 发糕的制作技巧

1、做发糕时,为了让发糕更加膨松,需要有耐心,制作的过程中,没有揉成面团,或者揉的时间太长,发酵不起来。而揉的时间过长,或者发酵时间太短,都是不好的。