探秘四川卤菜，寻找最出名的四川卤菜美食圣地

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四川卤菜:位于四川境内新、旧四川省均城,是四川省省会成都地区、全国重点保护县之一。四川卤菜有多种品种,主要有肉酱、味料、蔬菜调料、酯汁、香菜籽、香料等。

四川卤菜有“湘西五香卤菜”,湘西五香卤菜是特产,以其独特的风味和炉炭的酥香,独树一帜,先后全国各地均有。

湖南特产卤菜:与家乡不同,湖南是全国最早的小吃,当地人把当地最早的小吃称为“湘西五香卤菜”。湘西五香卤菜有着“湘西五香卤菜”,当地人把家乡最早的小吃称为“湘西五香卤菜”,据说那时已有多名品牌的创始人先祖都是“特派”,“特派”是采用独特的烹饪手法,制作方法是:先将卤水烧开,然后将五花肉、桂皮、八角、丁香、小茴香、良姜、肉蔻、砂仁、白芷、香叶、丁香、桂皮、花椒、砂仁、小茴香、肉扣、白芷、丁香等辅料分别加入卤水中煮,煮开后继续煮10分钟,肉变软即可关火,将五花肉捞出晾凉。

在此过程中需要注意的是:将卤好的五花肉切成薄片,将肉片放入卤水中,时间越长越好,因为卤水的卤制时间越长,卤水越浓。可以卤十来分钟,然后将卤好的肉片盛出晾凉,再加入香葱、姜丝、蒜蓉、洋葱丝、炸菜、干辣椒丝、花椒、胡椒粉、盐、味精、糖、生抽、老抽、酱油、蚝油等搅拌均匀即可。

红烧肉是我国八大菜系中的代表菜系,属于鲁菜系。它以五花肉和调料为主要原料,配以少量的水,葱、姜、蒜、花椒等为辅料,进行油炸制而成。

红烧肉,这道菜肴历史悠久,南北方均有制作。红烧肉的菜肴肉质肥瘦,肥而不腻,肉味香浓。红烧肉色泽美观,色泽红亮,口感鲜美。