探秘完美呈现——全蛋海绵蛋糕配方比例揭秘

探秘完美呈现——全蛋海绵蛋糕配方比例揭秘配方比例

优点:全蛋海绵蛋糕具有超级弹性,特别是实心海绵蛋糕都是用全蛋专用海绵来制作的,易于入模,只要在蛋糕模具内压上一层保鲜膜,就可以用手抓住它以拉紧蛋糕和表面,打造绝对的立体感。

缺点:尽管全蛋海绵蛋糕成品外观造型美观,但容易脱模,其中蛋黄在调制过程中都要先加热,所以不可高温加热。

优点:全蛋海绵蛋糕由全蛋粉、砂糖、鲜奶油、葡萄干、植物油等材料混合而成,最大程度上保留了它的蛋白质营养价值,并且高温能够产生更丰富的泡沫,让蛋糕更加膨胀有弹性。

缺点:全蛋海绵蛋糕看起来不是那么好看,同时用过的海绵蛋糕都是低筋粉制作的,经过加水软化,用手压到蛋糕凹陷位置,就可以轻易的将蛋糕往下拉,但是在裱花的时候容易变形,无法在裱花的时候发挥最大的体积。

优点:全蛋海绵蛋糕的优点,在蛋糕造型上完全是在提高整型的要求,对整型进行了改良,将蛋糕加工成一些形状或是形状的蛋糕,而不需要放入模具中,只需要加入人工奶油就可以使用了。

缺点:如果做的蛋糕太厚太软,会影响整体的造型效果,蛋糕在制作过程中非常容易崩开,而且可能会有回缩的情况,所以如果在蛋糕加工完成之后,用橡皮刮刀切的话,蛋糕就会出现回缩的情况。

材料:中筋面粉150克,鸡蛋6个,泡打粉1/2小勺,糖25克,油15毫升

1.首先将低筋面粉、泡打粉混合均匀,分次加入油,用筷子搅拌均匀。然后加入油,揉至完全揉成面团,要至不粘手。

2.将面团切成大小适中的小面团,烤箱提前预热10分钟,把面团揉成圆球,放入烤箱,180度15分钟,烤好后拿出冷却。

3.烤好后取出,马上脱模,冷却后即可切块食用。

材料:白巧克力70g,蛋黄3个,细砂糖30g,低筋面粉150g,蛋黄3个,巧克力豆2汤匙,鲜奶油2汤匙

1.将蛋黄3个加入低筋面粉100g中拌匀。

2.将打发的蛋白分三次加入到蛋黄糊中拌匀。

3.再将过筛的面粉倒入蛋黄糊中拌匀。

4.烤箱预热5分钟,将面糊倒入铺了油纸的烤盘,放入烤箱,烤15分钟。