探秘小黄鱼的炸酥绝技，教你如何炸出香脆美味

探秘小黄鱼的炸酥绝技,教你如何炸出香脆美味的小黄鱼。

原料:小黄鱼,面粉,油,盐,鸡蛋,糖,生粉

1.小黄鱼清洗干净,去头去鳞,去内脏,挑去黑膜,去鳃,用刀把鱼骨和鱼皮分开,去掉鱼刺,在鱼肉表面撒盐和少许白胡椒粉腌制一会,生姜切成片,葱切花。

2.把小黄鱼去头去内脏,去鳃,去鳞去鳃,用刀把鱼肉和鱼肉切成片状,放入碗中,放入生姜片,葱白和小黄鱼,调入适量的淀粉,搅匀腌制半小时。

3.小黄鱼放入油中炸熟,捞出控油备用。

4.锅烧热,放入适量的油,放入姜丝,葱白,葱花,鱼皮,翻炒,把鱼炸至金黄色,捞出备用。

5.把锅中的油倒出,重新倒入少许油,烧热,放入少许生抽,加糖,翻炒均匀。

6.加入适量的水,煮沸。

7.放入煎好的鱼,汤汁煮沸。

8.放入炸好的小黄鱼,翻炒均匀。

9.加入适量的盐,盖上锅盖,大火烧10分钟。

10.汤汁变少,撒入少许香菜,装盘,即可。

炒小黄鱼的做法小窍门

1、鱼放姜葱后,鱼皮会起一层红膜,这是鱼皮的作用,能让鱼更入味。

2、酱油要够够咸度,不然会比较咸。

3、加糖时要用淀粉,醋来腌。

4、火候要掌握好,大火烧至鱼皮酥脆,少收干汁,就可出锅。

大葱,姜,盐,酱油,花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,料酒,胡椒粉

1、将鱼片成薄片,用少许盐和料酒抓匀,静置5分钟,让鱼充分吸收水分,这样鱼片才会有筋道的口感。

2、把葱姜切好,大葱切段,生姜和干辣椒分别切成末。