探秘川菜经典必点

探秘川菜的重点在于其独特的制作工艺,不仅仅是料理的效果,还包括给我们的菜品带来的作用和价值。探秘川菜制作技法最正宗的秘诀就是制作辣,因为辣椒可以解馋。那么探秘川菜最正宗的秘诀是什么呢?

基本上所有的原料都需要处理好,其中,要用一个非常大的缸,缸的口径要小于缸嘴直径的三分之一。先往缸中加适量的盐,然后把卤料放进缸中进行腌制。腌制的过程中需要不断的进行翻缸,缸中的盐要充足。

主料:四季豆(老)2个、蒜苗1棵

辅料:豆瓣酱3勺、辣椒酱2勺、花椒1勺、生抽1勺、白糖2勺、香菜1棵、盐2勺

1、准备好所有的食材。

2、四季豆去除筋,洗净,把豆角掰断,切成两段,然后放入缸中。

3、大蒜、生姜切成末,葱切成末,干辣椒切成段。

4、将缸中的调料全部都倒入缸中,放入生抽,料酒,盐,白糖,花椒,香菜。

5、再加入辣椒酱。

6、腌制20-30分钟。

7、把缸中的所有的菜都放进缸中,加入适量的香油搅拌均匀。

8、将剩余的豆角放入。

10、然后放入生抽搅拌均匀即可。

材料:四季豆、大蒜、葱、生抽、白糖、盐

1、四季豆掰开,切成三段。

2、大蒜和葱切成末。

3、锅中放油,油热后,放入葱末,爆香。

4、放入四季豆,翻炒。

5、然后加入生抽,继续翻炒。

6、炒至四季豆发蔫,加入适量的水,煮一会,然后捞出四季豆。

7、放入大蒜和少许的盐,小火焖煮十分钟即可。

材料:四季豆300g,蒜头两瓣,姜适量,红辣椒适量,盐适量,酱油适量,醋适量,糖适量,鸡精适量,香油适量,辣椒油适量

1、四季豆要选择嫩一点的,如果卖家已经切好的,就生一点,喜欢吃脆一点的就多切点,因为干炸后口味不好。