探秘梅州盐焗鸡爪：品尝暗藏美味的梅州特色美食

探秘梅州盐焗鸡爪:品尝暗藏美味的梅州特色美食

梅州盐焗鸡爪为梅州传统名菜,属于粤菜系,香而不腻、营养丰富。盐焗鸡爪香香酥软、蚝香四溢、鸡肉极易消化,具有保健作用。梅州盐焗鸡爪是由鸡爪、盐焗鸡油制作而成。梅州盐焗鸡爪色泽红润,鸡爪质地细腻,肉质鲜美,富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等营养成分,吃起来口感十分鲜美,成为梅州特色美食之一。

1、“梅州盐焗鸡爪”:是选用2kg左右的新鲜鸡爪为原料,采用在200°C以上的温水中浸泡半小时,取出去骨,剔除肉,冲洗干净,再放在无油无水的容器中,加辅材,放入沸水中氽烫10分钟后取出切块。然后用粗盐600g、食盐350g、水1000g,将鸡爪、盐、开水用5000毫升温开水冲调,搅拌均匀后盖上盖子,放到炉火上烘烤30分钟,翻动1次,摊到晾干,再放入炉火上烘烤20分钟,取出冷却后切块,装入盘内即成。

2、梅州盐焗鸡爪:用惠州盐焗鸡爪制成的盐焗鸡爪色泽金黄,鸡爪质地细腻,味道芳香,咸淡适宜。

3、梅州盐焗鸡爪原料:仔鸡一只(800g左右),梅州盐焗鸡酱200g,大蒜2瓣,姜片3片,花椒10粒,干辣椒5个,香叶3片,桂皮1小段,八角4个,香叶3片,豆豉5g,盐焗鸡粉适量,油50g,米酒15g

1、鸡爪和鸡屁股斩掉,泡在水里冲洗掉多余的血沫。

2、蒜瓣拍扁,用刀拍一下,然后切成蒜末。

3、姜切片,干辣椒切段,桂皮、八角、香叶和豆豉分别洗净。

4、锅中倒入油,油热后倒入鸡爪和鸡屁股小火煸炒1分钟,然后倒入一大碗开水。

5、加入所有调料,小火慢炖20分钟。

6、等到鸡肉炖至软烂,汤汁收的差不多时,加入盐,中火炖10分钟,再加入蒜末继续炖10分钟即可。

7、这时要调入适量米酒,盖上锅盖大火烧开。

8、开盖炖10分钟,大火收汁即可。