探秘正宗卤味的做法及配方：传统美味再现
探秘正宗卤味的做法及配方:传统美味再现的卤味秘方
原料:八角10克、桂皮20克、茴香20克、甘草10克、陈皮10克、草果5克、生姜20克、香葱20克、红油辣椒5克、盐10克、鸡精15克、蚝油50克、白糖10克、色拉油20克。
1、将香料洗净,分别装入纱布袋中;葱切段、姜切片;红辣椒切段;生姜拍松,共拍成细丝备用。
2、炒锅置大火上,放入色拉油烧至四成热,下入姜丝、红辣椒段、甘草、桂皮、香葱段,用中火炸出香味,放入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、蚝油,改用小火熬制15分钟,加入蚝油,淋入香油即成。
卤味色香味俱全。卤味所用香料配方:大葱15克、小葱15克、大蒜15克、干辣椒30克、花椒5克、陈皮10克、草果5克、桂皮5克、小茴香10克、豆蔻5克、白豆蔻5克、丁香5克、生姜150克、沙仁5克、甘草5克、香叶5克、黄栀子5克。
4、将上述香料打碎与清水200克一起放入锅中,大火煮沸后,用小火煮25分钟,过滤去渣,留汁液待用。
5、汤锅置大火上烧热,放入色拉油烧至四成热,下入姜丝、蒜瓣、红辣椒段、甘草、桂皮、草果、沙仁、香葱段、花椒水、白糖、老抽王、精盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蚝油,烧沸后改小火卤制25分钟,倒入盘内卤制的卤汁中,搅匀后放入韭菜段,点缀香菜即可。
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