探秘正宗排骨炖藕的传统烹饪之道

探秘正宗排骨炖藕的传统烹饪之道:

传统炒制时,锅内先注入滚沸的水,再将猪排骨放入,滚沸后,即可取出放入凉开水中浸烫,再取出放入冷水中浸凉,这样可使排骨除腥、去腥,同时又让熟排骨变得软嫩。

在排骨捞出来的时候,就可以把新鲜的莲藕和排骨切成麻将大小的块,再配上沙参、百合等一同炖制。

待排骨软烂以后,再加入红枣、冰糖、百合、百合,再炖15分钟左右,最后加入藕片即可出锅食用。

这道食谱具有清热凉血、补脾益气、滋阴润燥、美容养颜的功效,并具有很好的补血作用,特别适合于阴虚内热的女性,可促进女性生理周期的调整,是适合秋季。

在制作的时候,就需要注意:

一、把猪排骨去掉猪大骨,切成3厘米见方的块,再配上砂参、百合等一同炖制,待排骨软烂以后,再加入适量的藕片,就可以取出放入凉开水中浸烫,再取出放入冷水中浸烫,这样可使排骨除腥、去味。

二、还可以加入莲子、百合等一同炖制,另外再根据自己的口味加入适量的调味品,比如冰糖或白糖等。这样做的藕炖排骨不仅味道鲜美,而且营养也很丰富。

三、还可以在锅里加入适量的植物油,再加入适量的酱油、料酒等调味品,这样可以起到去腥的作用,能够起到去除排骨的腥味。

四、还可以适量的加入一些海带,这样可以起到补碘的作用,对提高营养的效果。

用排骨来炖排骨要注意什么

如果想要炖得很烂,那么就一定要注意很多的问题。首先要掌握火候,这个时候不要放水,避免汤汁太浓,而且汤汁也会过浓,影响排骨的味道。其次要掌握好时间,炖排骨在刚开始炖的时候,炖的时间不能过长,大约需要20分钟就可以了,而且在炖排骨的时候不要加大锅盖,这样做出来的排骨才会香。

炖排骨最主要的功效就是去腥,但是如果不加这些调料的话,排骨的味道会太浓,炖出来的汤也不好吃。