探秘正宗西安胡辣汤的制作秘密——详解做法和配料
探秘正宗西安胡辣汤的制作秘密——详解做法和配料
主料:羊肉500克,香菜50克,淀粉(豌豆)10克,鸡蛋50克,黄酒15克,姜各10克,味精3克,盐4克,胡椒粉2克,猪油(炼制)50克,植物油20克。
1、羊肉洗净,去血水,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片。鸡蛋清放碗内,用筷子搅匀待用。葱姜切末。
锅中加油烧热,加姜末,炒几下后,加黄酒、水、香菜末、味精,烧沸后改用小火炖约10分钟。
用淀粉勾芡,淋入鸡蛋清,再放入沸水中稍煮,出锅装盘即成。
原料:羊肉500克,酱油10克,醋5克,葱10克,姜10克,大料5克,盐5克,味精3克,香油10克。
1、将羊肉洗净,切成5厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片。姜切片,葱切段。
将酱油、醋、味精、香油调成汁待用。
将锅置火上,加适量清汤烧沸,加入羊肉片,再把大料、姜、大料一起放入,待羊肉片煮熟,捞入碗内,撒上香菜即成。
辅料:鸡蛋、番茄酱、白糖、料酒、味精
1、羊肉洗净切薄片,加葱姜、料酒、味精、鸡蛋、淀粉、葱姜、少许酱油拌匀,再撒上少许葱末。
锅入油,加至七八成热时,煎炸一下,捞出沥油。
锅内放少许油,下入葱姜炒出香味,烹入料酒,加适量清水,放白糖、番茄酱炒匀,烧沸后加适量酱油、料酒,用小火烧3-5分钟,即可上桌。
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