探秘美味炸鱼块的腌制秘方，让你过把‘炸’瘾

探秘美味炸鱼块的腌制秘方,让你过把‘炸’瘾。

1、肉质肥嫩,鱼肉少。

2、鱼身选取两边鱼块的鲜嫩程度,不要挑选太过“青”或“红”的,太嫩的鱼也不好吃。

3、腌制鱼的过程中,每100克加食盐8克,炒5分钟左右,让食盐彻底溶化,再加30克生粉,同时翻拌均匀,腌制5分钟。

4、经过腌制后的鱼肉,每片都会变成一个“战光”的鱼块,当然,更重要的是要保证鱼肉中的水分不流失,每片鱼肉都需要出水。

5、腌鱼时,腌制时间一般会控制在20分钟左右,如果腌制时间过长,鱼肉会出很多水,把鱼肉在盘子中自然分开,所以,翻炒越好吃。

6、油要烧得够烧热,加入适量的辣椒粉,接着迅速翻炒至出香味。

7、腌制时间过长,鱼肉会变成深红色,而且表面还是没有水汽,很不好吃。

8、炒肉的时候,如果鱼肉表面出水,这个时候就可以加少量的酱油或糖,让鱼肉味道更好。

9、在翻炒的时候,如果鱼肉表面比较多水汽,这个时候就可以加入一些清水,起到中和去水气的作用。

10、翻炒的时候,要用中大火,等到水分完全收干后,再改为小火,这样会更容易烂。

主料:米饭(100克)胡萝卜100克

辅料:豌豆苗100克

调料:盐2克味精2克大葱10克姜5克各适量

1.胡萝卜、豌豆苗去根,洗净,均切成6厘米长的细丝,葱姜切成末备用。

2.大米淘洗干净,用水泡1小时,捞出沥水。

3.将胡萝卜丝放入锅中,加适量水,放入切好的豌豆苗、葱姜末、精盐和味精,用旺火烧开,倒入米饭,待米饭稍软时盛出,拌以白胡椒粉即成。