探秘美味豆豉鱼的绝佳烹饪技巧，只需这样做

一、秘制豆豉鱼的绝佳烹饪技巧

要想把豆豉酱的味道味道激发出来,就必须要有那种浓郁的豆豉酱味。而豆豉酱中的关键之处在于,其中的酱汁和油含量一般都不高,这道菜需要特别加豆豉酱的。如果家中有豆豉酱的话,建议做完豆豉酱之后,把汤汁滤掉,这样可以让味道非常浓郁。

豆豉酱味浓,富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素C等多种维生素,可以说是餐桌上的绝佳调味品。而且豆豉酱的味道比生抽好,不过做法也没有老抽那么讲究。

1.活鱼去鳞、鳃、内脏,在沸水中烫一下,去掉血水和粘液,然后切成段备用。

2.将酸菜、笋片、平菇片切成丝,香菜切成小段备用。

3.锅内放菜油,烧至五成热时放入葱姜蒜,炒出香味,再放酸菜、笋片、平菇片、香菜段,放入盐、鸡精、胡椒粉、糖,翻炒均匀后,再放入炒好的鱼头、鱼骨、香菜段翻炒均匀,出锅装盘即可。

色香味俱全,是酱香味型的上等原料,鱼肉细腻,口感肥厚,笋片脆嫩。

咸鲜微甜,略带微辣,咸中微酸,口味醇厚,鲜美适口。

鲜活鱼、猪骨、黄豆芽、尖椒、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、料酒、味精、白糖、香油、香醋、盐、水淀粉、食用油、郫县豆瓣酱

1、把鱼处理干净,在鱼头处切成鱼片,鱼骨切成段,尖椒切成块。

2、在切鱼片的时候,加少许盐、料酒、少许醋腌制10分钟。

3、锅中放油,把鱼片放入锅内两面煎黄,盛出备用。

4、锅中放油,加豆瓣酱炒香,加姜、蒜、花椒、辣椒、香菜段炒香,加入适量水,加醋、白糖、盐、味精、郫县豆瓣酱烧开。

5、放入煎好的鱼骨煮10分钟。