探秘美味：用缸腌制老咸菜的独特技巧与方法

探秘美味:用缸腌制老咸菜的独特技巧与方法有以下几种。

一、按方法挑选粗盐:将草木灰放入缸中,在缸中倒入粗盐,把缸装满,用竹竿将缸盖封严。发酵二、盐水比例为一比四,大约4-6倍。二、盐和水比例为20-30,缸的表面要喷上一点清油或植物油,防止发酵后发酵变质。缸内的盐水数量一定要控制在5-8倍。三、盐分要加到容器的一半左右,不要让盐水没过缸身,以防缸内有水生植物,影响质量。

1、食盐水浓度必须要达到30度以上。食盐水用2:1的比例,一般在盆内加入适量的食盐,然后加入缸内,食盐的量根据其水量来确定。

2、盐水的量要控制在50-60度之间,不要超过了50%,否则就不能很好的发酵。

3、盐分的搅拌是控制好盐分的,一般都是每2到3天加入一次,然后让盐水完全的在盆内就可以了。

4、发酵结束后,在缸中不要放生水,如果盐水不够的话,可以把剩下的缸放入盆中,也可以让缸内的盐水自然发酵。

5、发酵完毕,要及时的舀出缸中的盐水,用于增大发酵后,盐水的量要控制好。

6、发酵完成后,可以继续存放。这个过程中,不要让缸中出现空气,让盐水渗透进缸内,这样利于发酵后的发酵,也防止出现盐水溢出。

7、大约可以储存2~3个月。但是如果是出成品的话,不建议保存太长时间,最好还是尽快食用。

材料:干辣椒、花椒、老姜、大蒜、冰糖、米醋、老抽、米酒、盐

1、干辣椒切段,老姜切块,大蒜切瓣,冰糖敲碎。

2、将切好的干辣椒,花椒,老姜,大蒜放入玻璃瓶中,加入米醋和老抽。

3、将玻璃瓶盖子盖上,放到室温就可以了。

4、取出玻璃瓶后,把玻璃瓶放入冰箱中,等4个小时后就可以开盖吃了。

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