探秘风干鱼的制作秘籍：揭秘最正宗的风干鱼做法

探秘风干鱼的制作秘籍:揭秘最正宗的风干鱼做法:

1.把处理好的鱼洗干净,剔除鱼骨和鱼鳃,把鱼身横切,或者斜切。

2.把鱼切成片状,用盐腌制十分钟,这样在煎的时候不容易破。

3.用香葱或生姜,生姜剁碎后腌制5分钟。

4.在鱼身上再撒上一些辣椒面,然后撒上一些豆豉。

5.放上油,倒入姜末、辣椒面,再把炒锅烧热,倒入油,烧热后把鱼倒进去。

6.用大火来炸,然后用大火收干。

7.用生抽,老抽,蚝油,糖,香醋,姜末,蒜末,在锅中一起炒制。

8.把鱼放进去后在炒一会,如果锅里的水分在蒸发的过程中就会挥发掉。

9.把火收起来,等油干了,香味就好了。

主料:草鱼(一条)

辅料:香菜(一根)

调料:辣椒(少许)、大葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、豆瓣酱(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、盐(适量)、糖(适量)、香菜(适量)

1.先把鱼切成麻将大小的块,鱼要斜着切,刀要和鱼的眼睛平齐,不能切到底,鱼皮朝下,这样下刀的时候容易入味,片出的鱼肉不完整;

2.用少许盐、糖、料酒、淀粉和少许蛋清腌制待用;

3.在平底锅内放油,待油8成热时,把鱼块放进去,用小火慢慢煎;

4.煎鱼的同时把姜和蒜片进去爆香,再加入香菜、豆瓣酱一起炒,然后加水,水开后加入鸡精,改中小火;

5.等水沸腾后,先加入腌好的鱼块,再煮上几分钟,把鱼的血水煮出来,然后盛出待用;

6.在鱼肉煎好后,把锅里的油倒出来,把蒜片倒进去,炒出蒜香,加少许水,再把煎好的鱼块放进去,加适量的盐、糖、鸡精、辣椒粉等调料;

7.等到锅里的水差不多干了的时候,把鱼倒进锅里,鱼块熟了,撒上香菜和蒜片就可以吃了。