探秘黄桥烧饼的制作方法：传承百年的经典美食秘籍

探秘黄桥烧饼的制作方法:传承百年的经典美食秘籍。用传统的胡麻和新月初等材料制作而成的麻糖烧饼,柔软,香甜可口,白烧饼色泽金黄,层次分明,由外皮、里层、内层、内层三部分组成。

1、选择一块铝锅或铜锅,以免发生化学变化。

2、使用烧饼的时候,要用中火把烧饼烤熟。

3、制作酥脆的烧饼时,火候不可太大,以免造成烧饼变得松散。

现代烧饼的制作技巧:

1、炉灶烧饼可分为两种,一种是自然炉灶烧饼,还有一种是人工炉灶烧饼。自然炉灶烧饼的制作工艺是用铁锅,用麦秸或者是火烧,起到火苗的作用,烤制的时候里面有油层,起到润滑,防迸油的作用。烤制的时间不宜太长,否则会因为表面焦黄而影响美观。

2、人工炉灶烧饼在做的时候,为了保证烧饼的色泽均匀,最好采用隔水烤制的方法,不然烧饼会有不透亮,影响美观。

现在很多的地方也有烤制的师傅在做,特别是比较长时间不刷油,这是有道理的。如果我们在家里做的时候,用的是新鲜的青霉素,那么用不了几分钟就可以了,不用刷油,直接烤制的时间会长一点。

如果有的师傅在烤制的时候,把水分放了,那么把水分留下,那么我们烤出来的烧饼就会偏黄,如果我们在烤制的时候用的是花生油,那么我们烤出来的烧饼就会偏黄。

3、做的时候需要准备的是面粉,还有食盐,还有鸡蛋,适量的清水。我们把面粉加少许的盐和清水,然后放在面盆里,搅拌均匀,让面粉充分的和成面团,然后盖上保鲜膜,放在一边醒发半小时。

然后将鸡蛋打入到一个大碗里,搅打均匀。

然后再加入适量的清水和盐,让盐融化,然后搅拌均匀,调制成鸡蛋液。

然后在鸡蛋液中加入面粉和面粉,搅拌成面疙瘩。

把面疙瘩用保鲜膜包裹住,放在一边醒发半小时。

把醒发好的面团放在面板上,用擀面杖擀成薄片。

然后再铺上一层保鲜膜,再撒上一点盐,然后把面片折叠起来。

用擀面杖把面片的一端擀平。

然后再折叠起来,把面片卷起来,卷起来,用刀切成条状。

在切好的面条上均匀的撒上一层食盐,然后用刷子刷上一层食用油,再铺上一层辣椒面。