探究担担面和重庆小面的独特之处：区别与辨析
探究担担面和重庆小面的独特之处:区别与辨析:区别与辨析,口味差异,勾芡,淋上的汤汁差异,清汤的汤汁差异。辨识,汤汁不同,好喝的感觉在面条中很“分外”。上到滚烫的“捞面”,下到烫烫的“烫面”,这绝对是面条最被人所喜爱的颜色。
“卤”是老潼关一道传统名菜,属于重庆菜。相传它的正宗是始于宋代,作为汤菜佐料用的老潼关。据《荆楚岁时记》记载,当年时陕西皇宫宫中有个专门卖老潼关的官员,卖菜做菜时用大酱将面条“灌”进去,以做一个“烩”。乾隆皇帝时曾认为这就是所谓“烩”的含义。
这种吃法,一来又咸又鲜,口感香醇,二来又是北方人爱吃的下酒小菜,食之有鲜中有辣的“皮头儿”的感觉,味道非常棒。另外,“烩”最早出现于清代乾隆皇帝妃子裕仁的“老潼关老潼关”,由于其“味苦,皮肉不腻”,一直被乾隆皇帝视为“烩”的宠儿。清朝康熙年间,老潼关小炒正如乾隆皇帝喜欢吃的一道菜,成为乾隆皇帝招待三大臣的“救命恩人”。
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