探究黄花鱼鱼价高涨的原因

探究黄花鱼鱼价高涨的原因:

一、选料上:黄花鱼属于鱼纲,肉质很鲜嫩,如果选择的是水库的、湖中的、湖中的、湖中的就会比较茂盛,价格相对较贵,尤其是鲤鱼鱼段,价格相对较贵,而且鱼肉质量也会更好。

二、处理方式:鱼在清理的时候,应该用刷子将鱼鳞打上,再用剪刀将鱼的内脏剪除,注意,不能剪破鱼的内脏,更不能把鱼头也一起撕开了,需要稍微使劲的把鱼头和鱼尾分开,然后放到流水下冲洗,鱼头比较大的话,可以剪开鱼头做。然后,将鱼收拾干净后,再用厨房纸、厨房用纸擦干表面的水分,然后再沾少许面粉,就可以裹上淀粉了,如果可以,可以提前准备好炸制,但要注意裹粉的时候,不能太薄,否则炸制的时候,会导致鱼皮破裂,同时还容易导致鱼身的水分流失,影响到鱼肉的口感。

三、最后,再在鱼身切花刀,沿着鱼尾将其整个放到一块干净的湿淀粉中,裹一圈即可。但是,在裹淀粉的时候,也有窍门,在鱼肉上沾的淀粉都不要过多,不然会容易导致炸的时候鱼皮破裂,影响到鱼肉的口感,另外,在裹淀粉的时候,也要注意不要沾到水,否则会影响到鱼肉的口感,影响到鱼的味道。

原料:鲫鱼一条、小葱一根、姜一片、八角、花椒、桂皮、盐、生抽、料酒、白糖、植物油。

1、将鲫鱼洗干净后,用刀沿着鱼身鱼尾方向将其切成段状,再准备适量的姜片和葱段。

2、将小葱洗净后,切成葱花,将姜切片,把葱段和姜片放在小碗中备用。

3、将小碗中的水倒入锅中,开大火煮沸。

4、将鱼倒入锅中,焯烫几秒后捞出。

5、用凉水冲一下沥干,然后在鱼身上擦一层薄薄的干淀粉,在鱼身上均匀的撒上一层盐,然后再撒些料酒,然后再放上葱段和姜片,最后再撒些干淀粉,搅拌均匀。

6、把鱼放入蒸锅中,用大火蒸制十分钟,等到用筷子可以轻轻扎透鱼即可出锅。