探索传统美食：学习制作地道的重庆担担面

探索传统美食:学习制作地道的重庆担担面

1、尖椒炒面:尖椒、面条、菜心、蒜、醋、味精、香油、辣椒、四川辣酱、四川辣酱、四川辣酱。

2、四川麻辣酱:把老干妈、郫县豆瓣、花椒粉、盐、辣酱、冰糖、味精、醋、油泼辣子、蒜泥、辣椒面、香油、姜末、蒜茸、米醋、香葱、榨菜等放入碗中,兑上调制的水,用筷子搅拌均匀,放入蒸锅蒸约10分钟。蒸好后再用刀把切面按压成面条,在面条上铺上菜、肉、葱丝、红椒丝、蒜末,放上酱、香菜即可。

3、担担面:面条、担担面是四川最为传统的小吃之一,但它起源于重庆,在历史上是上杭县(今江西)的传统小吃之一,后来在中国的北方也流行起来。重庆担担面有筋道,味道鲜美,是家常面食的代表作,所以又叫锅盔。

4、油炸面:油炸面在四川名小吃中属于川菜系,它的主要原料有:面粉、鲜面条、胡萝卜、猪肥肉、土豆、菜油、葱姜等,特点是“松脆、香鲜、薄脆”。

5、麻酱凉面:麻酱凉面是四川最具代表性的传统小吃之一,制作方法是用新鲜面条、凉水和成面条,浇上麻酱吃。麻酱凉面是北京人最爱的小吃之一,虽然价格、口味比四川更胜一筹,但它的吃法可谓五花八门,煮、炒、炸、蒸、熘、炒、烩等都有,而且做法也都十分的简单,尤其是辣子油辣子,每个地区有不同的风味。

6、烧鸡:烧鸡是河南小吃之一,起源于明末清初,是一种地方传统名菜,属于河南菜系,有特色的食俗。火烧鸡的做法也十分的简单,首先是将鸡肉切成大小适中的块状,然后将鸡肉捞出,用料酒、淀粉、盐、油腌制十分钟左右。然后在锅中放油,放入腌制好的鸡肉炸制金黄色,然后再盛到有砂锅的盘子里,再在锅中放入准备好的麻酱,再放入花椒、大料、葱姜蒜等调料,均匀搅拌。最后放入炸好的鸡肉,放入盐、味精等调料,均匀搅拌后焖制几分钟即可。