探索家常做法：如何制作美味的 酸菜鱼

探索家常做法:如何制作美味的 酸菜鱼

食材:草鱼1条(1000g左右)、青笋2根、红椒1个、红辣椒1个、食盐适量、蒜2瓣、香葱1棵、生姜1小块、大葱半根、料酒2汤匙、淀粉1汤匙、白糖1汤匙、香油1汤匙。

准备好食材,草鱼去骨刺,鱼肉切小块,鱼头斩下,鱼肉用刀背拍松,鱼骨用刀背拍松,因为鱼肉比较松散,所以要多拍打。

鱼下冷水锅,水开后倒入1汤匙料酒,放一粒八角,适量葱姜,蒜瓣,辣椒,一粒花椒,1汤匙生抽,2汤匙食盐,1汤匙白糖,2汤匙水。

煮1-2分钟,把鱼翻面,大火烧开,如果鱼太大不可以多盖一会,把腥味去掉。

等鱼煮变色后加入青笋,煮10分钟。

5、放青笋,煮2-3分钟,加入盐,1/4汤匙鸡精,半汤匙香油,就可以出锅了。

鱼不要炒太久,炒久了鱼肉容易变老,而且吃起来口感很老。

因为鱼刺比较多,所以就不要放太多,可以稍微少一些。

鱼刺里放些姜,煎的时候不容易弄破。

鱼可以多放油,因为鱼油和鱼油在高温下是可以起到一层定型作用的。

鱼一只(600g),青笋25g,红辣椒25g,葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋适量。

鱼洗净去内脏,用刀在鱼身上划十字花刀,刀口要深一些。青笋切成滚刀块,红辣椒切成菱形块,葱姜蒜切片。

将鱼放入锅中,加入适量的水(约淹过鱼身),加入料酒、葱、姜、蒜、酱油。

大火烧开后,转中小火,炖约30分钟。

在炖鱼的时候,将红辣椒洗净,去蒂,切成小段。

5、将鱼炖熟,撒入青笋块、红辣椒块、葱段即可。

鱼、酱油、香菜、姜片、葱段、蒜片、料酒、花椒粉、辣椒粉、醋适量。