探索正宗手拉面的诀窍：手拉面和面的正确配方揭秘

探索正宗手拉面的诀窍:手拉面和面的正确配方揭秘

手拉面的主要原材料:高筋粉(高筋粉)300克、温水50克、盐2克、酵母3克、白糖3克、食用油5克。

一、手拉面的具体步骤

1.准备好高筋粉300克,再加入适量温水,揉成面团,放到温暖的地方发酵。

2.和好的面团揉至光滑,用保鲜膜盖住醒面,至少20分钟,大约是两个小时以上。

3.醒好的面团是这样的:一共揉了三遍,每次三小时。

4.醒面后,分成十等份,每份中间揉搓均匀。

5.揉好的面搓成长条,再切成若干个面剂,用擀面杖擀开。

6.包成饺子的形状,放入锅中,加入足量的凉水,盖盖儿大火烧开,然后转中小火,面就发好了。

二、手拉面的最正宗做法

1、手拉面最正宗做法

辅料:酵母粉、盐、花椒粉、糖

1、将酵母粉放入温水化开,倒入面粉,再放入糖,搅拌均匀,

2、合成光滑的面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵。

3、发至两倍大,手指沾面粉插进去不反弹,表示发酵好了,面发好后,面就差不多了。

4、取出面团揉均匀,然后用刀切成若干剂子,并搓成面条,放盆里盖上盖。

5、醒面20分钟后,再揉均匀,切成若干个剂子,搓成长条,放在擀面杖上。

6、将面条擀开成若干个大面片,放入适量的面粉,用刮刀将面片卷起来,要卷紧,这样炸出来的手拉面才会有韧劲,手出来才会有韧劲。

7、用刮板在面片的表面压出一些孔洞,炸出来的手粉才不会沾在一起。

8、在锅内倒入适量的油,油热后将做好的手粉炸熟,装盘后撒上香葱末。

1、先倒入的是面粉,面粉是比较稀薄的,不要过稀,否则炸出来的手粉容易粘在一起,另外还要在做手粉时,注意一定要将面粉中的水分沥干,再炸,才能炸出来的手粉又松又脆。

2、水开后要迅速放入手粉,否则手粉易糊。