探索美味世界：100个经典炒素菜风味全揭秘
探索美味世界:100个经典炒素菜风味全揭秘!
a.生抽:可以上色,下锅的时候略加少许生抽即可。
b.酱汁:红烧酱油、蚝油、酱油都可以。
c.耗油:生抽、老抽都可以。
d.鸡精:鸡精和蚝油都可以。
e.鸡粉:上色,下锅的时候略加少许生抽即可。
e.料酒:我省了10斤白开水。
f.香菜:香菜也叫小茴香,味辛,性温,能健胃行气,发汗解表。
g.盐:生抽:生抽=2:1:1:1。
g.胡椒粉:1:1:1。
e.水淀粉:生抽:生抽=1:1:1。
g.醋:生抽=2:1:1:1。
e.油:油烧至八成热的时候,放入干辣椒和花椒爆香,放入小茴香,煸炒几下后,放入少量的水,加入葱段、姜片、酱油、盐、糖,大火烧开,小火慢烧2分钟后,放入小茴香,煸炒2分钟,再放入芝麻、鸡精,翻炒2分钟,起锅装盘,撒上芝麻和香菜即可。
卤鸡爪是四川有名的特产,可以在五香卤鸡爪中浸泡,去骨入药。以陈醋、生抽为卤料,香气十足,辣度十足,非常美味。
主料:鸡爪500克,辅料:大葱50克,姜50克,青椒50克,调料:盐10克,味精8克,料酒25克,桂皮5克,花生油20克
1.将鸡爪斩去指甲,清洗干净;葱洗净,姜切块;青椒去蒂去籽洗净,切成两半;
2.将鸡爪、葱、姜、青椒放入砂锅,加入适量的水,先用大火烧开;
3.然后改用小火煨煮,待鸡爪煮熟,放入盐、味精、料酒,再煮5分钟即可。
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