探索美味的慕斯蛋糕制作艺术
A.细砂糖150克,玉米油80克,蛋黄4个,低筋面粉55克,泡打粉2克,牛奶50克,可可粉5克
B.低筋面粉50克,糖粉30克,泡打粉5克,牛奶50克
C.细砂糖100克,玉米油40克,低筋面粉55克,可可粉5克
1、鸡蛋黄与蛋清分离,蛋黄中加入20克细砂糖,玉米油搅打至乳化。
2、蛋白加入适量白醋,低速打至鱼眼泡即可。
3、把鸡蛋清分三次加入白糖,白糖用电动打蛋器搅打至完全起泡。
4、筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5、把面糊倒入蛋糕模内,用蛋糕模具轻震出气泡。
6、放入冰箱冷冻3小时以上。
7、取出脱模,切块,抹上奶油。
9、入预热180度的烤箱,中层,烤25分钟即可。
1、蛋白和蛋黄都要打发,低速打发会消泡。
2、下锅前加入黄油,可以增加颜色。
3、搅拌面糊的时候尽量轻柔,且速度不能太快,面糊容易消泡。
4、抹奶油时尽量用橡皮刮刀翻拌均匀。
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THE END
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