探索酸汤鱼片的独特风味和制作秘密

探索酸汤鱼片的独特风味和制作秘密

这是一款以香辣的鱼片为特色,口感略酸甜的汤鱼,以辣、咸、鲜、香为质感的鱼片,由于它做法简单,几乎人人都能学会。除了火锅中的鱼片之外,它的凉拌更添它的独特风味和制作秘密。

1、切鱼片,直接从鱼的后背片开,并用刀在鱼身上切划成鱼片。

2、锅烧热,放入少许油,油热后下鱼片炸成金黄色,捞出沥油。

3、锅留底油,放入干辣椒段、蒜瓣炒香,放入炸好的鱼片翻炒,加少许老抽,盐,胡椒粉,少许水,适量味精,盐,翻炒均匀即可。

1、鱼片炸好后,要沥油,炸鱼的油要热,才不会粘锅。

2、干辣椒炒香后,颜色会更好。

主料:龙口鱼片500克

辅料:尖椒100克、香菜20克、青蒜100克、红尖椒100克、红苋菜20克、大蒜(白皮)50克、生姜10克、盐4克、糖3克、白酒2克、酱油2克、味精2克、花椒1克、干辣椒(红苋菜)20克、植物油30克

1.先将尖椒和香菜切丝,洋葱切丝,大蒜和生姜切碎。

2.鱼片中倒入少许料酒、盐、糖和味精拌匀腌制10分钟。

3.锅烧热放油,放入干辣椒和生姜碎炒香。

4.再倒入尖椒丝、香菜丝、大蒜和生姜碎,炒匀后,倒入鱼片,翻炒至熟。

5.最后加入葱绿丝,翻炒均匀即可。

主料:香菇50克、青椒30克

辅料:笋尖100克、金针菇100克、木耳(水发)50克、青椒30克、洋葱30克

调料:料酒15克、色拉油20克、盐2克、白砂糖10克、胡椒粉2克、味精1克、鸡精2克、豆瓣酱20克、辣椒酱20克、姜10克、大蒜(白皮)10克、酱油10克、蚝油10克、醋5克、辣椒油10克、花椒5克、大葱10克、白砂糖10克、猪油(炼制)50克

特色:色泽红亮,味麻辣鲜香。