揭秘 普通炒肉的步骤大公开

揭秘 普通炒肉的步骤大公开

起锅热油,你要是图省事,往往还会撒点盐,这个过程是你的火候超足的,油会随着肉下锅不停的翻炒,你会发现肉中的水是渐渐的蒸发出来的,同时可以看到大量的油,随着温度的升高,会慢慢的收缩到原来的角落落之中,就算已经煮熟,也会保持原来的味道。

开始热油的时候,一定要等到油温比较高的时候,这个时候也会比较香,把油全部倒入热锅里面,只需要等待几秒钟,油就会沸腾的,这个时候就可以放肉进去了,如果你希望肉炒到什么程度的话,会比较嫩,那么就需要慢火的做肉了。

3.加入适量的水

等到肉开始变颜色的时候,往往会有水把肉煮熟了,而肉的水分基本上都煮干了,所以肉就会变得比较嫩,这个时候就可以加入适量的水,一般来说,水的量是没过肉的一半,然后再加入一些盐进去,这样会更加的香,也可以把肉放进去,但是水一定要没过肉,因为水的话会让肉嫩很多,之后就可以开始大火煮了,而且我们一定要注意控制好火候。

开大火煮肉,要注意火的大小,开大火,把水烧开了之后,把火调小,煮到锅中开始冒烟,这样的肉最好吃,火太大了,肉是特别容易糊的,而且还容易散。同时也可以在开火的时候,把里脊肉在热水中烫,这样做是为了去掉肉里的腥味。

等到肉煮好之后,往往会有一种特别的腥味,这个时候就需要把火调小了,然后再继续煮肉,这样肉会比较嫩,如果你想要增加口感的话,那么煮肉的时候最好加些料酒或者是白酒。在加料酒的时候,一定要加适量的,不要加太多了,这样口感才会更好。

等到肉煮好之后,往往会出现水汽,这个时候要改成大火煮肉,千万不要用大火煮肉,因为肉里含有大量的水分,如果加热的时候,会导致肉质的水分大量流失,所以肉在煮的时候,汤汁一定要收到外面才好,这个时候把肉取出来吃,口感会更好。