揭秘兰州拉面之争：哪家才是最正宗的兰州拉面？

揭秘兰州拉面之争:哪家才是最正宗的兰州拉面?

很多人以为兰州拉面、麦汤面才是最正宗的,其实真正的兰州拉面、麦汤面、劲霸、滇拉面、云吞面等面点,并不是你永远的样子。

兰州拉面、麦汤面、劲霸

很多人说要是以麦汤和水为基础,就如同面条那样,水不一定要调成多少,这就需要讲究水和面的不同。

吃到头,而是稍微有一点点水的变化就成了面的入口。最需要调水的地方,就在于从调水的手法。

1、水的做法:和面时加适量盐,做出来的面食,有嚼劲,而不是生硬。再加点凉水,调到合适的量,就可根据口感调制。

2、发面:擀面皮的窍门是:用擀面杖擀,即可让面皮更加的筋道,擀的越薄越好。

3、揪面:拿起一个空碗,碗底抹上少许油,把面团揪成大小合适的剂子,然后用擀面杖擀成中间厚边上薄的面皮。

4、擀面皮:擀出来的面皮要比平时包饺子的面皮大一些,比平时包饺子的面皮小一些。

5、拉长切丝:拉长的面皮呈比饺子的面皮大的面片,用刀将面皮切成整齐的条。

6、抹料:将面皮叠放在一起,然后用刀切出若干小条。

7、将馅料放在面皮的一边,然后用手指捏出中间宽边长的形状。

8、捏褶:左手将面皮向右拧,右手用拇指压住面皮的边缘,食指稍微向外拉,防止饺子馅漏。

9、捏成中间厚边上薄的饺子。

10、捏好的饺子。

11、煮饺子:生饺子要冷水下锅,用大火煮开后,撇去浮沫,再用小火煮30分钟。在煮的过程中,用勺子顺着一个方向搅动,让饺子慢慢煮透。

12、煮饺子:饺子煮熟后,不要着急打开锅盖,然后用勺子顺着一个方向搅动,防止粘锅,可以盖上盖子再煮。

1、冷水下锅,大火蒸10分钟。

2、在开锅后,转中小火,继续蒸15分钟。关火后别马上开锅盖,等3-5分钟再开锅。