揭秘凉皮的配料：这几种材料绝对不能缺少

揭秘凉皮的配料:这几种材料绝对不能缺少,首先大家在制作凉皮的时候,一定要选择食材用的凉皮专用的大盆,然后再选择高筋面粉,最好是用鸡蛋清来做,这样能让凉皮变得又筋道又劲道,其次在制作凉皮的时候,一定要添加一些自己喜欢的调料,比如醋、蒜、辣椒、麻椒、八角等等。

(1)高筋面粉1500g、清水1000g、盐5g、生油30g、糖10g、酵母10g、水适量。

(2)油皮专用的是蛋黄和色拉油。我用的是蛋黄和色拉油。制作的时候,蛋黄和色拉油的比例要调整好。蛋黄和色拉油都可以用生的,他们的比例在1:1。

(3)如果你用的是高筋面粉,则根据不同面粉包装的配方来确定。如果你是低筋面粉,则所有的面粉用过一次就丢掉了。

(4)糖的量可以根据面粉的数量,我是根据面粉包装上的具体情况来确定。

(5)酵母的量可以根据面粉的多少来确定。

(6)最后面粉的量和水的比例可以根据你的喜好来确定。

(7)面粉和水的比例可以随着添加的材料的多少来确定。面粉和水的比例可以在1:1.5。

1.在面粉里加入蛋黄。加入适量的盐。加入植物油。用筷子搅。让它均匀的和开。加入少量的水。和面要有耐心,尽量让它能和成光滑的面团。

2.面粉和鸡蛋。混合。加入少许盐。和成光滑的面团。放温暖处醒发。在温度为20-25°C的地方发面。醒发。不要做时间太长。

3.面盆里加入清水和1/3面粉。再加入鸡蛋。将面和水和好后的面团盖上湿布。继续和面。和面过程中要经常搅拌。直到完全发酵。

4.面团发酵。放温暖处发酵。发酵好的面团放在面板上,用手压面团。让面团尽可能的被面团撑开。然后放入面板上再次发酵。发酵好的面团可以看到,有好多小气泡。用手压出来的面就是发酵好的面。

5.发酵好的面团放到抹油的面板上,然后再用擀面杖擀成牛舌状。把面片切成若干片。

6.切好后,不要压得太薄。尽量不成一个片状。然后卷在一起。

7.卷起来。收口朝下。