揭秘卤菜连锁品牌十强：探寻行业巨头的成功之道

"卤菜连锁品牌十强",超越现代的烹调工艺。在制作卤菜时,都必须配有防腐剂,这些防腐剂都是食物着色剂,如添加了防腐剂的卤菜就成了卤菜连锁的改良版,而添加了防腐剂的卤菜,制作过程中,用的是食用香料(有的还有防腐剂的小袋装卤菜)。但其成本也高,成本也比一般的卤菜要高,它们能给卤菜增加不少的盈利。而用了工业香料(特别是增鲜剂)的卤菜,成本往往达到每公斤七百元。

卤菜连锁连锁店十个强大的连锁店,位于中国江苏省连云港市南洞镇,因为该店与黄沙根镇有共同之处,同时又与黄沙根镇、化白石镇并称为八大卤菜连锁店。而且卤菜连锁店最大的特点就是生意兴隆、价格低廉。尤其是近年来,由于周边的交通运输比较发达,店铺在排队的同时还能为生意开行提供便利。

吕氏卤味是山东省吕氏县传统名食,也是汉族小吃。选料有严格的方法,一般选用籼、长、带皮的牛肋条肉,用味极鲜酱油、上等白糖、上等盐腌渍入味,然后用白糖吊匀,再用白糖适量放入。先用慢火烧煮,待肉煮至七成熟时,放入肉块卤熟,沥去汤水,晾凉即可食用。

吕氏卤菜最早是用单门卤水,多以酱菜为诱,后来改用卤排骨,卤成双归卤菜。吕氏卤菜的制作,以农村出产的酱菜最为正宗。它制作的原料除了浓的老酱、酯、糖之外,还添加有石膏、砂仁、草果、桂皮、八角、丁香、小茴香等佐料,如豆瓣酱、花椒、蒜蓉辣酱等。

色泽棕红,口感咸香,浓郁,可拌可炖,具有卤菜与肉的香气。其制作方法简单,其滋味咸香,可拌可炖,具有咸香可口、酱香浓郁、荤香鲜嫩、香味协调、咸香滋、肉烂味厚等特点。