揭秘土豆饼酥脆的独门秘诀
土豆饼酥脆的独门秘诀是:
土豆片不要太薄,否则会干掉,要贴着一个方向粘。然后在上面撒上适量的面粉。如果太厚,可以在饼皮表面粘一些面粉。
放入油锅炸,炸好后捞出。
土豆片一定要湿的,因为土豆要挂上面粉,遇热就会变糊。
面粉一定要沾上面粉,否则会粘在一起。
将面粉调成稀糊状后,用不粘锅慢火炒制,要不断的炒动,让面糊自然变稠。
火候一定要控制好,一定要在小火慢煎的过程中用大火,如果是用小火慢煎的话,会出现糊锅。
因为土豆饼酥脆的独门秘诀是:
土豆片用沸水烫一下,软了再拌到面糊里。
用不粘锅慢火炒制,要不停的炒动,让面糊自然变稀。
面粉一定要湿的,因为土豆片要挂上面粉,遇热就会变糊。
面糊一定要沾上面粉,因为土豆片要挂上面粉,软了再拌到面糊里。
做土豆饼,面粉会发黄,就会影响饼的外观,没有那么酥脆了。
1. 炒土豆饼要等到土豆片完全酥脆后,再加入淀粉,如果淀粉遇到热就会糊化,粘在锅上也会生的。
2. 淀粉不要太厚,否则会在菜品表面形成小洞。
3. 土豆要薄,薄的土豆饼炸制出来就容易干干的,很不健康。
4. 土豆片一定要抖散一下,为了不让土豆片糊化,把土豆片抖散在菜盘内,有时间一定要抖散开。
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