揭秘姜撞奶凝固：背后的科学原理是什么？

揭秘姜撞奶凝固:背后的科学原理是什么?

所谓姜撞奶就是人们在生活当中吃的牛奶蛋黄放在了一起,作为一种调味品,在台湾的一些菜中,有人会出现姜撞奶凝固,这主要是由于鸡蛋在与姜撞奶的时候加入的姜汁所致。

但是这种加热方式会使得牛奶中的蛋白质发生变化,从而使得鸡蛋中的蛋白质凝固,对于这样的一种凝固方式,鸡蛋与姜撞奶可以同时进行的,可以同时吃下去,吃下去的部分都会对身体有好处。

姜撞奶也就是利用姜、葱、奶在经历煎炸过后的汁水被直接从切成小块的块状的,然后放进微波炉中煎至半熟的方式,让鸡汤变得更加浓稠,然后再加进蛋白质,然后再进行加人盐、糖、醋等调味料,用容器盛好后,会发现水份的升高了,同时蛋黄变得晶莹剔透。

因为牛奶中加入了姜汁,这种牛奶蛋黄更加丰富,如果再加入鸡蛋清,蛋白质分子会变得更加“粗糙”,所以制作完成后,蛋白质凝固的效果会更好,使得奶质的蛋白质不易被人体所吸收,从而会有被人体吸收的情况发生。所以姜撞奶还是有一定的禁忌的。

用料:牛奶适量,鸡蛋黄2个,姜茸适量,盐适量,生姜末适量。

1、鸡蛋加温,热锅凉油,放入鸡蛋煎,用铲子碾碎,不要打。

2、然后,锅里加油,姜茸,加少许牛奶,烧开,

3、再放入煎好的鸡蛋,慢火煎至微黄,加水适量,小火慢炖。

4、水快烧干时,加盐,加味精,出锅。

特点:香甜可口,清淡微辣。

用料:牛奶250毫升,生姜末、香菜、葱、胡椒粉、食盐适量。

1、将牛奶与生姜末搅拌均匀,

2、加入生姜末、香菜末、葱末、胡椒粉、食盐调味,搅拌均匀后,倒入锅里煎制。

3、再用小火煎制。

4、煮沸后再稍微煮一下,趁热装入碗中,将碗扣在案板上,用刀切成块,装盘,即可食用。

特点:香鲜醇口,通体奶香。

胡椒番茄西红柿炒鸡蛋

用料:西红柿、洋葱、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉。