揭秘戚风蛋糕配方比例表：完美蛋糕的秘密大公开

揭秘戚风蛋糕配方比例表:完美蛋糕的秘密大公开1、一般的三种材料:

a.低筋粉180g、泡打粉1/4茶匙、牛奶150g、细砂糖35g、玉米淀粉20g、鸡蛋4个。

b.鸡蛋4个、蛋白4个、糖15g、柠檬汁1茶匙。

c.玉米淀粉20g、牛奶150g、细砂糖40g。

d.低筋粉280g、泡打粉5g、细砂糖60g。

e.糖粉25g、柠檬汁适量。

e.戚风蛋糕的顶部(Make ake Make)。

g.用打蛋器把蛋白打散。

e.把一半的蛋白分4次加入蛋白中。

g.用电动打蛋器把蛋白打到干性发泡。

e.把剩下的蛋白全部打散。

g.加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。

e.再把剩余的蛋白全部加入。

g.用橡皮刮刀拌匀。

e.把面糊倒入铺有蛋糕纸的烤盘中。烤箱提前预热150度,然后把烤盘放入,180度,20分钟。

b.戚风蛋糕的制作方法:

蛋糕制作:先把原材料:玉米粉、白砂糖、植物油、酵母(已加酵母粉)、温水(60度上下火或蒸锅)。

搅拌均匀,放到温暖处发酵至两倍大,看到面团有明显的蜂窝状的时候,就可以进烤箱了。

制作:先把烤盘放入提前预热好的烤箱中,上火150°,下火160°,约20分钟。烤好后马上倒扣在烤架上冷却至不烫手时,即可切块或裹上保鲜膜。

把小蛋糕放到硅油纸上或者其他的纸质物品上。

最后,脱模在烤架上。

a.做蛋糕的时候,面粉不能加太多,太多了会影响口感,然后再加。

b.玉米粉和白砂糖都是很容易产生气泡的食材,不需要再加了,否则会影响口感。

c.面粉和糖的比例不能因为面粉的甜度,以及添加的糖的种类,因为面粉的甜度,就掌握的多。

蛋糕如果做的好,松软可口,有口感,这种制作方法就是直接放入烤箱中烤制。