揭秘桃山皮月饼：探寻其独特之处与美味诀窍

揭秘桃山皮月饼:探寻其独特之处与美味诀窍

选料:选用优质核桃仁、玉米粒、花生仁、松子仁等。

去皮:在专用工具上,把去皮后的花生仁、玉米粒、松子仁按一定比例磨成粉,和面粉混合,拌匀。把边沿和中间层的皮拿出来,再均匀地擦上植物油,反复揉搓至无干粉。用手搓成大小相等的圆球。用大石头压出月饼花纹,用刷将其刷一层蛋清,接着用一种特制的白色调绵的蛋糕糠轻轻刷出。这种专用工具,可以用人造黄油刷,也可用植物油刷。

步骤一:先用手压月饼皮,把里面的馅料按一定比例揉圆,尽量使形状与烤制好的饼皮相符。

步骤二:用饼皮压出的月饼花纹

步骤三:用饼皮压出的月饼花纹

步骤四:用馅料直接把月饼花纹揉好

步骤五:饼皮的基本定型

步骤六:把月饼做完之后的形状

步骤七:馅料做完之后的形状

步骤八:最后的形状与烤制好的月饼形状相近

步骤九:制作最后的形状

步骤十:制作过程中,饼皮的基本定型

1.在月饼模具中,刷一层蛋黄,加入一勺白糖,再加一勺奶酪。

2.将月饼压成你想要的形状

3.放入预热好的烤箱中层,用175度烤15分钟即可。

4.喜欢吃豆沙的可以烤25分钟,喜欢吃可可的就烤15分钟

步骤三:制作零食

1.月饼馅儿的原料和配料

月饼饼皮主要有两种,一种是糯米面和白糖,二是油皮和豆沙。(其中,油皮月饼的比例大概是3:3:1)

豆沙馅的月饼在配料和工艺上是一样的,只不过它的馅料是用糖浆、玉米糖浆、椰蓉、蜜红豆和少许果干制作而成的。

外形美观,馅香松软。

制作月饼要用什么馅料

糯米粉:250克,砂糖25克,花生油75克,牛奶100克,水150克,色拉油10克。

黄油:50克,熟芝麻25克,吉士粉20克,低筋粉25克。

油酥:50克,色拉油30克,芝麻糕坯:400克。