揭秘正宗广式云吞馅的制作秘密

云吞馅,主要是在南方的食用油、牛油、猪油、猪皮冻等原料制作的。云吞馅有的是嫩的,有的是老的。因制作时不需要煎,所以深受大家的喜欢。有馅的更具原始的做法。而且一般云吞的底和口感都是很筋道的,如果吃到底部老了,可以很简单的将其“捏”出来,再包起来就可以了。

正宗广式云吞馅的做法

东北滩驴肉馅料:肉馅250克,虾仁100克,火腿100克,鸡蛋清1个,面粉70克,淀粉50克,味精各适量。

1.将鸡蛋清、面粉、淀粉、味精搅拌均匀,倒入牛肉馅中拌匀。

2.肉馅放入冰箱中冷藏至少2个小时以上。

3.在案板上铺上保鲜膜,把肉馅放在案板上,放上切好的白菜。

4.把白菜剁碎,挤出水,倒入肉馅中拌匀。

5.将切碎的白菜放在肉馅中,顺时针方向揉捏成团。

6.案板上撒少许面粉,将面团揉成长条,切成小段,揪成小面剂。

7.取一个小面剂,擀成圆皮,包入肉馅。

8.把面皮对折,用手捏成褶,逐个捏紧。

9.锅中倒入少量油,烧热后把褶捏紧,小火煎至两面金黄即可。

肉馅(牛里脊肉):600克

淀粉(玉米)20克

1.先将牛肉剁成馅,加入葱姜末、鸡蛋、鸡精、白醋、料酒、鸡精、白糖、香油、玉米油、葱姜末、鸡蛋、清水、淀粉拌匀。

2.将韭菜洗净,切成小段,加入肉馅中搅拌均匀。

3.把肉馅用筷子团成一个一个个大小均匀的肉丸子。

4.锅里倒入植物油,油七成热时放入肉丸子,炸至金黄色捞出。

5.把锅里的油,倒出,加入少许清水烧开。

6.将肉丸子和韭菜摆在锅的一边。