揭秘正宗炖老鸭汤的做法：传统家庭秘方大公开
揭秘正宗炖老鸭汤的做法:传统家庭秘方大公开
用料:鸭子500克、嫩豆腐300克、高汤400克、盐适量、葱段3克、姜片5克、料酒5克、白糖5克、生抽3克、老抽5克、味精2克、胡椒粉1克、鸡粉1克、清汤500克、小葱2克、香油1克、蒜末1克
1、鸭子去头、脚,斩大块。豆腐切块。
取出鸭子,放入沸水中煮5分钟,捞出沥干水分。
3、锅中倒入油,油热后放入葱、姜片,炸出香味后捞出。
4、放入鸭块,翻炒,鸭块表面炒黄后盛出。
5、锅中倒入高汤,倒入开水,大火烧开。
6、放入老抽、料酒、盐、生抽、豆腐,大火烧开后转小火炖10分钟。
7、放入鸭子,大火烧开后转小火炖10分钟,放入豆腐继续炖5分钟。
8、放入味精、胡椒粉、香油,大火收汁,待汤汁浓稠即可。
1、豆腐要挑嫩的,老豆腐很硬,很容易散掉,不要吃。
大火收汁的时候要不停的翻炒,这样才能把鸭子炖的酥烂。
鸭子1只、豆豉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、醋、老抽、鸡精
1、鸭去掉内脏后,清洗干净,用盐把鸭子腌个10分钟。
热锅下油,爆香干辣椒、花椒、桂皮、香叶、葱、姜,放鸭子爆炒,加料酒、老抽、生抽、醋、鸡精、盐翻炒均匀,加水没过鸭肉。
3、水开后煮30分钟左右,倒入豆豉,再煮5分钟即可。
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