揭秘正宗烧鸭的制作秘诀：传统做法+独特配方

揭秘正宗烧鸭的制作秘诀:传统做法+独特配方

传统做法的方法是将鸭去毛、内脏、鸭腮、鸭舌、鸭头、鸭脚等,再加入适量食盐、鸡精、香油、淀粉、花椒、姜粉等佐料,调匀成烧鸭。

传统做法的特点是口感酥、肉烂,带香,色泽栗红。在烹制过程中,所加入的佐料多选用红椒、青椒、辣椒等。有的人认为,烧鸭是“笨人送菜”,所以每餐必加鸭。这种观点是没有科学根据的。

传统做法的特点是,鸭肉去毛、内脏、鸭舌、鸭腮、鸭脚等,再加入适量食盐、鸡精、淀粉、花椒、姜粉等佐料,调匀成烧鸭。有的人认为,烧鸭是“笨人送菜”,所以每餐必加鸭。这种观点是没有科学根据的。

五香烧鸭的传统做法是,将1斤半肥鸭子劈成六块,用麻绳将皮筋扎牢,然后再用上等花椒、八角、肉桂、茴香、盐、糖、五香粉等香料,煮上3个半小时,使原料入味。煮熟后将五香卤汁浇在鸭身上,撒上葱花,就可以吃了。

另外,还有在烤鸭上涂点干辣椒粉、辣椒酱等用油、辣椒粉制成的蘸酱,也是别具风味的。

山西烧鸭历史悠久。鸭肉外焦里嫩、其烧制方式又多以活杀和卤煮为主。烧鸭的风味特色,是一种浓郁的地方风味。其色、香、味、形俱全,它是采用十多种名贵中草药,制作成熏卤的原料,其特点是“色泽黄亮,香、味浓、形俱全”。

北京烤鸭在历史上是很受欢迎的,其历史悠久,北京烤鸭已成为中国的象征,由于是建于“六朝”之一的北京食品,因此熏烤之法较为理想。北京烤鸭,是采用鲜鸭经过人工培育的一种小鸭,其特点是:色泽黄亮,色泽红亮,肉质鲜美,肥而不腻,且烤后有 一种特殊的香味。烤鸭,1987年被北京人民政府列入首批非物质文化遗产名录。