揭秘正宗热干面的制作秘诀：做法全解析

揭秘正宗热干面的制作秘诀:做法全解析

1、红油的制作过程中,热干面会有一股刺激味道,所以大家在制作过程中一定要先将红油加热到四成,这是因为红油中的香辛料具有提鲜的作用。这种东西和盐可以一起使用。

2、碱面和香辛料一起使用,碱面是使面食发黄的主要原料,但是用碱的过程中,用到的是碱面,不会使面变黄。这也是用碱面制作的一个重要原因。

3、采用传统的办法来制作面汤的时候,要先把适量的盐和碱面混合在一起,然后再放入开水当中,用筷子不断地搅拌,当加入盐和碱面的时候,要小心,避免面团黏在一起,否则会影响到口感。当加入盐的时候,先不要搅拌,以免对面团产生较大的摩擦。当搅拌均匀以后,把面团放入另一个容器中,在水里沾一下,再盖上盖子,让面团自然发酵。

4、生面条用冷水和面,加碱面团吃起来会比较劲道。煮的过程中要多加开水,或者用开水下面条,也可以使面的筋道度提高。

5、和面的过程中,揉面和醒面是关键。揉面和醒面在做的时候是最关键的,面团表面不光滑,揉不好的话,面会变硬,让口感变差。另外,揉面和醒面过程中的第一步也是有讲究的,面团揉到软硬适中,才可以进行下一步。面团醒好后,需要在面板上反复的揉搓,让面团达到一种平滑的状态。揉搓的过程中,手上也要沾点油,这样才不会粘在一起,揉好的面团在锅中也会有很多的面块,影响口感。

6、揉好后,擀成薄饼。准备一盆冷水,并在冷水的下面沾上一层薄薄的面粉。双手拿住面的两端,往相反方向用力的擀,让面团的厚度均匀些,然后将擀好的面片,放在面板上。左手拿住擀面杖的两端,向上翻动,使面块和擀面杖密合,并与擀面杖平行贴合,避免手上粘着。

7、将平底锅放置在火上,锅底刷上一层油,然后将面片放入锅中,盖上锅盖,中小火烙。烙至两面金黄,待面片呈金黄色后,即可取出,吃的时候用冷水将面片洗一下,有利于面粉的松脆。