揭秘河南老式炒面的正宗做法：传统口味重现

揭秘河南老式炒面的正宗做法:传统口味重现

原料:面疙瘩一小把、鸡蛋2只、虾皮少许、肉馅一小块、葱、姜、蒜、蚝油少许、盐、酱油、鸡精、味精、糖、香菜。

1、面疙瘩最好是带着尖的,直径5mm左右,然后在案板上划出滚刀块,把面条和好后,放入碗中备用。

2、锅中放入水,烧开后将面条放入。用筷子抖开。

3、面条开始散开后,倒入碗中备用。

4、炒锅烧热,倒入适量油,用勺子将油均匀的淋在面疙瘩上。

5、将蛋清打散,然后倒入锅中。

6、待蛋清完全凝固后,将面条全部拨开,盖上锅盖,改中小火。

7、将面条煮熟后捞出。

8、鸡蛋打散,用筷子夹出来,取鸡蛋清在面疙瘩上面划出。

9、准备一盆凉水,将面疙瘩、蛋清和入搅拌好的面疙瘩中。

10、用铲子将面疙瘩搅烂。

11、用凉水把面疙瘩和面疙瘩打匀,注意千万不能用冷水,容易把面疙瘩搅烂。

12、碗中放入适量的面条。

13、碗中放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、老抽、香油。

14、在碗中加入适量的水。

15、锅中加入适量的油。

16、等油热后,加入打好的蛋清。

17、当蛋清和面疙瘩煎成金黄色后,翻面。

18、面疙瘩煎好后,在面疙瘩上面放上适量的面条。

19、把炒好的鸡蛋,倒在面疙瘩上,再淋上一层自己喜欢的调料。

20、将搅拌好的面糊浇在面疙瘩上,可以了。

材料:茄子、土豆、生抽、香油、红辣椒、盐、糖、大蒜、醋。

1、茄子切成滚刀块,土豆切片备用。

2、热锅凉油,放蒜和辣椒爆香,放土豆片翻炒至7成熟,放茄子继续翻炒。

3、茄子稍微变软,放红辣椒,盐,糖,醋,酱油,白糖,大火收汁。

材料:土豆、牛腩、生抽、黑胡椒、辣椒粉、生姜、大蒜、葱。